Pierogi ruskie to jeden z symboli polskiej kuchni. Ten tradycyjny przepis przekazywany w mojej rodzinie przez pokolenia pomoże Ci przygotować idealne pierogi z kremowym nadzieniem z ziemniaków i sera białego.
Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki wody
- 1 jajko
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Składniki na nadzienie:
- 1 kg ziemniaków
- 200g sera białego (twaróg)
- 1 duża cebula
- Sól i pieprz do smaku
- Masło do smażenia
Do podania:
- Skwarki z boczku
- Smażona cebula
- Śmietana
- Szczypiorek
Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie ciasta
W dużej misce przesiej mąkę i zrób w niej zagłębienie. Do środka wbij jajko, dodaj sól, olej i stopniowo wlewaj letnia wodę. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie. Przykryj ściereczką i pozostaw na 30 minut.
Krok 2: Przygotowanie nadzienia
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i rozgnieć na purée. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę i zeszklij na maśle. Ser biały rozgnieć widelcem. Wymieszaj ziemniaki z serem i cebulą, dopraw solą i pieprzem. Całość musi być gładka i dobrze wymieszana.
Krok 3: Formowanie pierogów
Ciasto podziel na części i rozwałkuj na grubość około 2-3 mm. Wykrawaj kółka o średnicy 8-10 cm. Na środek każdego kółka połóż łyżkę nadzienia. Brzegi ciasta posmaruj wodą, złóż na pół i dokładnie zdlej brzegi, upewniając się, że nie ma powietrza w środku.
Krok 4: Gotowanie pierogów
Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzuć pierogi do wrzącej wody - nie za dużo na raz. Gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Krok 5: Podawanie
Gotowe pierogi można podawać na kilka sposobów. Najpopularniejszy to ze skwarkami z boczku i smażoną cebulą. Można też podawać ze śmietaną i posypać szczypiorkiem. Niektórzy lubią pierogi lekko podsmażone na maśle po ugotowaniu.
Sekrety idealnych pierogów
Ciasto
Sekret elastycznego ciasta to proporcje i dokładne wyrabianie. Ciasto musi "odpocząć" - to pozwala glutenowi się rozwinąć.
Nadzienie
Ziemniaki na nadzienie powinny być mączyste, nie wodzie. Najlepsze to ziemniaki odmiany denar lub irga.
Lepienie
Brzegi pierogów zlepiaj mocno, ale delikatnie. Można użyć widelca do ozdobnego brzegu.
Gotowanie
Woda musi się mocno gotować, a garnka nie przykrywamy. Pierogi gotowe gdy wypłyną na powierzchnię.
Regionalne warianty
W różnych regionach Polski pierogi ruskie przygotowuje się nieco inaczej:
- Śląsk: Dodaje się do nadzienia trochę kminku
- Podlasie: Używa się twarogu domowego i większej ilości cebuli
- Małopolska: Często dodaje się do ciasta odrobinę cukru
- Wielkopolska: Nadzienie wzbogaca się marjoranką
Wartości odżywcze (1 porcja - około 6 pierogów)
Przechowywanie
- Świeże pierogi: W lodówce do 2 dni przykryte folią
- Zamrażanie: Układaj na blasze, zamroź, potem przełóż do worków
- Gotowanie z zamrożenia: Wrzucaj do wrzącej wody bez rozmrażania
- Przechowywanie ciasta: Zawinięte w folię, w lodówce do 3 dni