Kotlet schabowy to absolutna klasyka polskiej kuchni domowej - chrupiący na zewnątrz, soczysty w środku, podawany z ziemniakami i surówką. Ten przepis gwarantuje idealny rezultat za każdym razem. Poznaj sekrety, które sprawiają, że kotlet jest naprawdę wyjątkowy.
Składniki na kotlety:
- 4 kotlety schabowe (około 150g każdy)
- 2 jajka
- 1 szklanka bułki tartej
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia (około 1 litra)
Na ziemniaki:
- 1 kg ziemniaków
- Sól do gotowania
- Masło
- Koperek świeży
Na surówkę z kapusty:
- 1/2 główki kapusty białej
- 2 marchewki
- 3 łyżki octu
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oleju
Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Kotlety schabowe dokładnie oprosz, usuń błonki i nadmiar tłuszczu. Każdy kotlet rozbij tłuczkiem do mięsa lub płaską stroną noża, aby miał grubość około 1 cm. Rozbijaj delikatnie, żeby nie przerwać włókien. Dopraw z obu stron solą i pieprzem, pozostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Krok 2: Przygotowanie panierki
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym mąkę wymieszaną z solą i pieprzem, w drugim roztrzepane jajka, w trzecim bułkę tartą. Każdy kotlet najpierw obtocz w mące (strząśnij nadmiar), potem moczij w jajku z obu stron, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając, żeby się dobrze przyczepiła.
Krok 3: Smażenie kotletów
W głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170°C (kawałek chleba wrzucony do oleju powinien się rumienić w około 30 sekund). Delikatnie włóż kotlety do oleju - nie za dużo na raz. Smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż osiągną złotobrązowy kolor. Przełożyć na papier kuchenny, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Krok 4: Ziemniaki z koperkiem
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20-25 minut). Odcedź, polej roztopionym masłem i posyp drobno posiekanym koperkiem. Można też podawać ziemniaki z różyczką masła na wierzchu.
Krok 5: Surówka z kapusty
Kapustę poszatkuj w cienkie paski, marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Warzywa wymieszaj z solą i pozostaw na 15 minut. Odciśnij sok, dodaj cukier, ocet i olej. Dokładnie wymieszaj. Surówka powinna być chrupiąca i lekko kwaśna.
Krok 6: Podanie
Kotlety podawaj od razu po usmażeniu, gdy są jeszcze gorące i chrupiące. Na talerzu ułóż kotlet, obok ziemniaki z koperkiem i porcję surówki. Można dodatkowo podać plasterek cytryny do kotleta oraz ogórek kiszony. Całość dopełni kieliszek zimnej wódki lub szklanka buttermilk.
Sekrety idealnego kotleta schabowego
Wybór mięsa
Najlepszy kotlet schabowy to mięso z karkówki lub schabu. Mięso powinno mieć delikatne poprzełożenie tłuszczem - będzie wtedy soczyste.
Właściwe rozbicie
Rozbijaj mięso równomiernie do grubości około 1 cm. Za cienkie będzie suche, za grube - nierównomiernie się usmaży.
Temperatura oleju
Olej musi mieć temperaturę 170-180°C. Sprawdź kawałkiem chleba - powinien się rumienić, ale nie palić od razu.
Jakość panierki
Użyj domowej bułki tartej lub kupnej o drobnej konsystencji. Gruba panierka może się odpaść podczas smażenia.
Regionalne warianty kotleta
W różnych regionach Polski kotlet schabowy przygotowuje się z małymi różnicami:
- Warszawa: Klasyczny kotlet z ziemniakami i surówką, czasem z ogórkiem
- Kraków: Często podawany z kopytkami zamiast ziemniaków
- Śląsk: Z kluskami śląskimi i czerwoną kapustą
- Wielkopolska: Z ziemniakami i surówką z białej kapusty z kminkiem
- Podlasie: Z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty
Historia kotleta schabowego
Kotlet schabowy w polskiej kuchni pojawił się prawdopodobnie w XIX wieku, inspirowany austriackim schnitzel wiener. Szybko stał się jedną z najpopularniejszych polskich potraw domowych.
W okresie PRL kotlet schabowy był symbolem polskiego obiadu niedzielnego. Mimo trudności z dostępnością dobrego mięsa, polskie gospodynie doskonaliły receptury, aby uzyskać jak najlepszy efekt.
Dziś kotlet schabowy to nie tylko potrawa domowa, ale także pozycja w menu większości polskich restauracji. Jest jednym z symboli polskiej kuchni rozpoznawalnym na całym świecie.
Wartości odżywcze (1 kotlet z dodatkami)
Przydatne wskazówki
Przed smażeniem
- Mięso wyciągnij z lodówki 30 minut przed przygotowaniem
- Dokładnie osusz mięso papierem kuchennym
- Przygotuj wszystkie składniki wcześniej
Podczas smażenia
- Nie przekładaj kotletów zbyt często
- Używaj szczypiec zamiast widelca
- Nie przykrywaj patelni
Po smażeniu
- Połóż kotlety na papierze kuchennym
- Podawaj od razu
- Nie trzymaj w ciepłej piekarniku
Problemy i rozwiązania
- Panierka się odpada - za mokre mięso lub za rzadkie jajko
- Kotlet twardy - za wysokie ogień lub za długie smażenie
- Panierka ciemna, mięso surowe - za wysoka temperatura oleju
Alternatywne sposoby podania
Klasycznie
Z ziemniakami, surówką z kapusty i ogórkiem kiszonym
Śląsko
Z kluskami śląskimi i czerwoną kapustą z jabłkami
Lekko
Z młodymi ziemniakami i sałatą z pomidorami
Elegancko
Z puree z ziemniaków i warzywami z patelni
